Название этого типа приборов происходит от наличия специального устройства, не встречающегося в других типах приборов, а именно рожка. Держатель (другое название этой детали) позволяет пару быстро проходить через кофейную гущу. Внешне рабочие рожковые кофеварки можно отличить по наличию выступающей ручки.
Держатели могут быть изготовлены из металла или пластика. При покупке следует отдавать предпочтение рожкам, изготовленным из нержавеющей стали. Такие материалы гораздо лучше нагреваются, а кофе из кофеварок с пластиковыми рожками часто имеет неприятную кисловато-водянистую консистенцию.
Некоторые модели позволяют использовать два рожка одновременно. Такие кофеварки подходят для офисов и небольших кофеен, где необходимо быстро приготовить несколько чашек напитка. Хорошим дополнением будет наличие специального пестика – темперы, которая позволяет лучше утрамбовывать кофе внутри рожка.
При покупке можно выбрать машину, оснащенную дополнительными опциями.
К ним относятся:
- Возможность выбора температурного режима и давления;
- Индикаторы процесса приготовления и наличия воды;
- Кнопка аварийной остановки;
- Автоматическое отключение во избежание перегрева машины;
- Съемный поддон для сбора капель;
- Постоянная температура напитка
- Подогрев чашек.
В зависимости от количества функций кофеварки различаются по цене. Качественные модели позволяют готовить различные виды кофе и имеют мало недостатков.
Принцип работы
В отличие от привычного механизма смешивания кофе и воды, принцип работы рожковых кофеварок совершенно иной.
В устройствах этого типа горячая вода или пар под давлением проходит через прессованный молотый кофе, вбирая в себя максимум вкуса и аромата, после чего конденсируется в специальной камере и превращается в напиток.
Существует два типа таких кофеварок:
- Pompe. Вода нагревается до 95°C и пропускается через рожок с кофе под давлением 15 бар. При таком способе сохраняются полезные вещества и вкусовые качества кофе; на одну чашку кофе в этом устройстве уходит около полутора минут.
- Пар. От насоса отличается степенью нагрева, давлением и подачей воды. Вода в герметичном резервуаре нагревается до кипения, в результате чего образуется пар. Когда давление в резервуаре достигает 4 бар, открывается клапан, и пар проходит через кофе в рожке. Кофе, приготовленный таким способом, может быть менее ароматным, но зато он более кофеинизированный и, следовательно, более бодрящий. Время экстракции составляет 2 минуты.
Полученный кофе не содержит примесей. Этот метод позволяет приготовить напиток, сохранив первоначальный аромат зерен. Еще одно важное преимущество этого метода скорость приготовления кофе.
Это делает рожковые машины практически незаменимыми как в офисе, так и дома, где драгоценное утреннее время не хочется тратить на длительный процесс экстракции.
На первый взгляд, процесс приготовления кофе в холдере может показаться более сложным, чем в капельной системе. Однако кофе, сваренный в капельной кофеварке, значительно уступает кофе, сваренному в рожковом аппарате, по вкусовым характеристикам и ароматической насыщенности.
Следует также учитывать качество воды, используемой для экстракции кофе. Во избежание образования накипи используйте фильтрованную, очищенную воду.
Важно. Обычная водопроводная вода негативно сказывается как на работе механизма кофеварки, так и на вкусе готового напитка.
Правильное использование пошаговая инструкция.
Чтобы приготовить кофе в рожковой кофеварке, выполните следующую последовательность действий:
- приготовьте молотый кофе. Некоторые кофеварки имеют встроенную функцию помола зерен, но в большинстве случаев при использовании рожковой кофеварки зерна необходимо предварительно смолоть.
- Засыпьте кофе в рожковую кофеварку. Надавите как можно сильнее, пока не образуется твердая “таблетка”. В этот момент следите за тем, чтобы в резьбу прибора не попали осколки.
- верните конус в исходное положение, чтобы образовалась рабочая камера.
- включите устройство и дождитесь приготовления напитка.
- некоторые модели рожковых кофеварок комплектуются специальной трубкой для приготовления молочной пены “капучино”. Налейте молоко в специальную емкость (питчер), окуните носик капучинатора в жидкость и вспеньте молоко до образования пены.
- в качестве завершающего этапа приготовления капучино влейте молоко в готовый эспрессо и аккуратно добавьте сверху пену.
- кофе в рожке можно использовать только один раз, поэтому после использования выбросьте таблетку и промойте держатель водой.
Приготовление кофе: помол и характеристики
Для приготовления напитков с помощью рожковой кофеварки необходимо правильно смолоть зерна. Это один из важнейших параметров, определяющих вкус кофе.
Примечания. Прежде чем молоть зерна, обратите внимание на них. Зерна должны быть свежими, обжаренными и сухими. Влажные зерна приведут к получению некачественного напитка. Если зерна случайно попали в воду, высушите их в духовке. Грубый помол со слишком крупными частицами придает напитку кислый вкус. Мелкий помол, при котором зерна размалываются ближе к порошку, подходит только для капельных кофеварок и кофеварокжаровен. В рожковых кофеварках его использовать не следует.
Наиболее часто в рожковых кофеварках используется средний помол с размером зерен около 1 мм. При таком размере зерна темный кофе не впитывается в фильтр, и кофе насыщается яркими ароматами.
Не следует торопиться с помолом зерен. Это связано с тем, что машина не сможет наиболее эффективно размолоть зерна, если они не имеют одинакового размера. Для равномерного помола используйте автоматическую кофемолку с возможностью выбора размера зерен.
Можно ли использовать кофемолку для приготовления какао.
Может возникнуть желание приготовить другие напитки, например, какао.
Однако какао и кофе готовятся поразному. Какаопорошок состоит из очень мелких зерен, которые при сильном сжатии могут затруднить прохождение пара.
Кроме того, если порошок слишком мелкий, он может забить отверстия в держателе. По этой причине лучше не экспериментировать с какао в кофеварке.
Помол кофе для приготовления эспрессо
Эфирные масла выделяются из частиц кофе неравномерно. Сначала выделяются соль и кислота, затем сладость и, наконец, горечь. Если помол грубый и вода проходит через него быстро, кофе не успевает поделиться сладким вкусом и становится кислым. Если помол очень мелкий, это занимает больше времени, и вода проходит через него медленно, поэтому кофе становится горьким. Подробнее о помоле кофе.
Для получения сбалансированного вкуса необходимо, чтобы частицы находились в контакте с водой в течение 2530 секунд. Для этого необходимо измельчить зерна в равномерный порошок с гладкой текстурой.
Идеальным является мягкий, похожий на мед поток. Регулируйте степень помола до достижения желаемой твердости и вкуса.
Перед приготовлением новой порции кофе помолите зерна понемногу, не забывая удалять все старые зерна, оставшиеся в кофемолке. Это следует делать даже в том случае, если предыдущая порция была сварена совсем недавно.
Теперь требуется 3040 секунд, чтобы подготовить таблетки и вставить их в ленту. Если подождать дольше, то большая часть ароматических компонентов испарится, что приведет к тонкому и плоскому вкусу.
Количество кофе для эспрессо (в граммах)
Порции рассчитываются в зависимости от размера корзины. Бариста, работающие в индустрии специальных сортов кофе, используют последние, так как двойные корзины обеспечивают более равномерный помол и лучшую экстракцию. Одинарные корзины не используются для экстракции специального кофе: их форма не позволяет хорошо экстрагировать эспрессо.
Всегда используйте для кофе весы бариста: даже погрешность в 0,10,2 г может существенно повлиять на вкус напитка. Взвешивайте порции перед приготовлением каждой порции.
Темперируйте кофе в корзине
Вода ленивая субстанция, поэтому ищите легкий выход из положения. Если в кофейных таблетках есть углубления, жидкость заполнит их, и часть молотого кофе не будет использована для экстракции. Только когда частицы равномерно утрамбованы и плотно скреплены, вода может с силой пройти сквозь них и полностью поглотить аромат и вкусовой потенциал.
Чтобы добиться максимального сцепления:
- Обеспечьте равномерный помол в держателе. Используйте специальный выравниватель. Профессиональные бариста делают это, постукивая по держателю ладонью.
- Уплотните таблетки с помощью инструмента для темперирования. Качество темперирования зависит от того, под каким углом держать инструмент для темперирования. Если держать его под углом, это приведет к получению эспрессо без вкуса. Такие “хитрости”, как постепенный отпуск, чрезмерное усилие или нажатие с усилием 20 кг, не помогут. Для максимального сжатия таблетки достаточно выбрать инструмент для темперирования с плоским основанием и диаметром, максимально приближенным к диаметру держателя, правильно расположить руку и равномерно надавить только один раз.
Извлечение эспрессо
Перед установкой держателя всегда сливайте воду из группы. Это необходимо для обеспечения равномерной температуры в однокипятильных машинах и для удаления остатков кофе в многокипятильных машинах.
Вставьте держатель в группу и сразу же включите заливной носик. Как уже отмечалось, налитый кофе должен иметь цвет и консистенцию растопленного меда.
Исходя из “золотого стандарта”, о котором говорилось выше, соотношение молотого и готового эспрессо (в граммах) составляет 1:2. Это означает, что за 25 секунд экстракции и при температуре 93°C можно получить от 18 до 36 г кофе.
Это соотношение зависит от степени обжарки. Для темной обжарки рекомендуется использовать соотношение 1:1,8 и не опускать температуру ниже 88°C. Для мелкой обжарки температура горячей воды должна составлять 94°C, а соотношение 1:2,2. Изменяя соотношение, можно легко добиться желаемого вкуса без изменения других параметров.
Правильно приготовленный эспрессо имеет плотную пенку (crema), которая не испаряет аромат и вкус напитка. Крема это душа эспрессо, настолько, что некоторые специалисты называют ее центром и фокусом всех возможностей эспрессо.